Vino postoji da nam ulepša život, a ne da ga kompli­kuje. ’’Moramo prestati da postavljamo vino na određeni pijedestal’’, kaže Gari Vajnerčak, autor knjige ’’101 vino: garantovano da inspiriše, zadovolji i prodrma vaš svet’’, čije savete možete pronaći na internet stranici www.winelibrarytv.com. ’’Što pre tako nešto uspemo, pre ćemo moći zaista da uživamo u vinu’’. Sledeći njegove, kao i savete Udruženja Sommeliera Srbije, iznosimo nekoliko predloga kako da izvučete najbolje iz vaše sledeće boce vina.

ZA ROMANTIČNE Vino kojim zavodite mora biti jako ali pitko. Treba vam nešto što možete da zgrabite sa stola i ponesete pravo u đakuzi.

Posebna prilika
Predlažemo: Col Vetoras – Brut; Poreklo: Italija; Uvozi: Fino vino d.o.o. Beograd; Cena: oko 3000 din.
Zbog čega: Pravi šampanjac (koji nam dolazi samo iz Francuske) oduvek je bio skup. Ovo penušavo ekstra suvo belo vino uvezeno iz Italije, idealna je zamena.
Razbudite čula: Vino je žutozelene boje sa čistim sortnim mirisom.

Večera uz zalazak sunca
Predlažemo: Chateau de Fesles, Rose d’Anjou ’’Le Jardin’’, 2005; Poreklo: Francuska; Uvozi: NTC d.o.o. Beograd; Cena: oko 1800 din.
Zbog čega: Roze vina važe za blaža i sladunjava i kao takva idealna su za serviranje uz lagane letnje obroke i voćne poslastice.
Razbudite čula: Ovo je vino sa voćnim bukeom i naročito izraženim mirisom trešnje. Alkohol nije previše naglašen.

Dugo očekivan susret
Predlažemo: Marsannay Luis Latour Pinot Noir 2004; Poreklo: Francuska; Uvozi: Enoteka Premier, Beograd; Cena: 1920 din.
Zbog čega: Ovo vino je reper za sva ostala vina iste vrste. Poslužite ga i prodrmaćete njen svet.
Razbudite čula: Odlikuje ga sortni miris prefinjenih i izbala­nsiranih aroma jagode, bobičastog voća, maline i umerenih mineralno začinskih aroma.

UZ BRZU HRANU Poboljšajte kvalitet jela za poneti uz oštrija, kiselija vina. Cena ovih vina je nešto niža, a dobro se slažu uz neobavezan obrok.

Uz roštilj
Predlažemo: Jacobc’s Creek Merlot 2006; Poreklo: Australija; Uvozi: Pernod Ricard Srbija d.o.o. Beograd; Cena: oko 800 din
Zbog čega: Ovo je bogato, harmonično i sortno vino sa visokim procentom alkohola i dobro razvijenim taninima. Zbog ovoga odlično ide uz bilo koje crveno meso.
Razbudite čula: U okviru slojevite strukture ovog vina oseća se napad zrelih voćnih aroma – šumskog voća i kupine. Izbalansirani su šećeri i kiseline.

Uz burito
Predlažemo Dudin Cabernet Sauvignon 2004; Poreklo: Makedonija, Uvozi: Enoteka Premier, Beograd; Cena: 590 din.
Zbog čega: Zaboravite pivo, već žeđ ugasite ovim osvežavajućim vinom čija se umerena slatkoća odlično slaže sa začinjenom hranom.
Razbudite čula: Dominira voćni miris zrele trešnje. Šećeri i kiseline su harmonični.

Uz razne testenine
Predlažemo: Terra Lazarica Sauvignon Blanc 2004; Poreklo: Srbija
Zbog čega: Ovo je vino koje se odlično slaže uz čitav spektar jela italijanske i mediteranske kuhinje. Ukoliko ga učinite vašim svakodnevnim stonim vinom, nećete zažaliti.
Razbudite čula: Umerena aroma šumskog voća. Prijatna duga završnica gde je prisutan kolaž začinskih aroma.

NA ZABAVI Kada želite da ugostite veliki broj ljudi, nabavite vino u kome će svi podjednako uživati, a koje će istovremeno biti dovoljno pristupačno, tako da ga možete kupiti u većim količinama.

Velika žurka
Predlažemo: Vranac Plantaže Pro corde 2005, Poreklo: Crna Gora; Cena: 350 din
Zbog čega: Ovo univerzalno vino zadovoljiće i naj­razli­či­tije ukuse.
Razbudite čula: Dominira aroma zrelog voća, poput ribizle i kupine, kao i začin­ske arome karanfilića i lovorovog lista.

Večera za prijatelje
Predlažemo: Dudun Chardo­nnay 2004; Poreklo: Ma­ke­donija; Uvozi: Enoteka Premier, Beograd; Cena: 590 din
Zbog čega: Ovo vino sa savršeno izbalansiranim šećerima i kiselinama slagaće se sa specijalitetima koje poželite da pripremite bliskim prijateljima.
Razbudite čula: Zelena jabuka, minerali, kora ana­na­sa, blaga cvetna aroma, zajedno sa tragovima južnog voća, badema i kremastom strukturom.

Za ograničen budžet
Predlažemo: Tikveš Smederevka 2006, Poreklo: Makedonija
Zbog čega: Ovo jeftino ali ipak pitko vino učiniće svaku vašu zabavu zanimljivijom.
Razbudite čula: Iako važi za vino koje umesto da razbudi, češće i lakše uspava čula, ipak ga ne preskačite ukoliko u trenutku sebi ne možete da priuštite nešto bolje.

OD LOZE DO VINA
Kako to da najobičnije grožđe dostigne ukus maline, južnog voća ili začinskog bilja? Za to mo­že­mo zahvaliti po­ljoprivredi i hemiji.
Evo nekoliko važnih lekcija:

Vinogradi
Tle na kome je posađen vinograd utiče na ukus vina, što Francuzi zovu ’’gout de terroir’’ tj. ’’ukus zemlje’’. ’’U zavisnosti od toga gde raste, grožđe može ’’pokupiti’’ ukuse minerala, krečnjaka ili školjki’’, kaže Vajnerčak.

Žetva
Berba voća počinje u zavisnosti od nivoa šećera i razvijenosti ukusa. Zrelije grožđe daje veći procenat alkohola i izraženiji ukus voća. Hladniji klimatski uslovi daju grožđe koje je manje zrelo, što znači manje alkohola i izraženiji ukus bilja.

Ceđenje
I crno i belo grožđe daje jasan, bistar sok. Sa belog grožđa kožica se odstranjuje lako i brzo, dok se kod crnog grožđa ona čuva i meša, kako bi dodala boju, punoću ukusa i kiselost.

Fermentacija i starenje
Vrenjem se šećer pretvara u alkohol, oslo­ba­đajući još ukusa. Većina crnih vina (i poneka bela) čuvaju se mesecima, čak godinama, u buradima od hrastovine koja im mogu dodati ukuse začina, vanile, mirođije ili čedara.

Flaširanje
Sedimenti i ostale čestice filtriraju se pre flaširanja. Spora raz­mena vazduha preko pampura nastavlja da utiče na ukus. Vre­me­nom tanini posta­ju mekši i počinje da se otkriva složenost ukusa.

- kraj -